Fennel Slaw with Mint Vinaigrette

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Ensalada de Quinua y Vegetales Asados

Receta de nutricrafties.comPlato: UncategorizedCocina: ItalianDificultad: Easy

Servings

4

servings

Prep time

25

minutos

Cooking time

20

minutos

Calories

250

kcal

Total time

50

minutos

Ingredientes

• 1 taza de quinua cocida

• 1 calabacín, cortado en rodajas

• 1 pimiento rojo, cortado en tiras

• 1 pimiento amarillo, cortado en tiras

• 1 cebolla roja, cortada en rodajas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas

Instrucciones

• Precalienta el horno a 200°C.
• En un tazón, mezcla los vegetales con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Extiende los vegetales en una bandeja para hornear y ásalos durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos.
• En otro tazón, combina la quinua cocida con los vegetales asados, el jugo de limón y la albahaca picada. Mezcla bien y sirve.

Notas

• Puedes sustituir cualquiera de los ingredientes por alguno mas de tu agrado.
• También puedes modificar la receta para integrar alimentos light con bajas calorías

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